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【民企访谈】鑫复盛:香飘160多年 猪蹄鲜味传万家

2018-11-09 09:02作者:刘倩倩 泉源:青岛旧事网
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【卷首语】革新开放40年,中国成为天下第二大经济体,民营企业对经济的孝敬功不行没,习近平总布告在民营企业漫谈会上也充实一定了民营企业家敢为人先的创新认识和坚持不懈的搏斗精力。青岛作为天下革新开放和经济生长较早的地域,民营经济生长也走在天下前线,涌现出了一大批敢为人先、费力搏斗的良好民营企业家。为此,青岛旧事网睁开青岛民营企业家访谈,推出《吃下放心丸 放心谋生长》系列报道,以相识青岛民营企业家的创业、生长之路与久远雄图。

文/刘倩倩

周氏流亭猪蹄制造武艺第四代传承人、青岛鑫复盛餐饮无限公司首创人周钦公。

“听我的父亲说,这个猪蹄子酱制的武艺是从他老老爷爷其时首创的,厥后传到他这一辈,祖祖辈辈都靠着这个技术用饭。”语言的老爷子叫周钦公,84岁高龄,城阳区流亭街道西流亭社区人,是周氏流亭猪蹄制造武艺第四代传承人,也是青岛鑫复盛餐饮无限公司首创人。

1985年10月,乘着革新开放政策的东风,做了一辈子猪蹄的周钦公二次创业,在西流亭村原小白干路(如今的重庆北路)东侧建了3间平房再设复盛饭馆,摆上了几张桌子,重振周氏流亭猪蹄这一传统工艺名吃。现在,周氏流亭猪蹄仍然活泼在人们的餐桌上。

周钦公流亭猪蹄礼盒。

香飘160多年 鲜味传承中不停创新

谈到周氏流亭猪蹄,老老师有一种克制不住的高兴与高兴。“民国七年(1918年)版的《周氏族谱》中纪录,流亭猪蹄首创及成名于清咸有年间,至今已有160多年的历史。”周钦公先容说。清咸丰五年(1855年),其时的周氏第十六世周方绪老师,用猪头、猪蹄、内脏等烹煮酱炸,酱制出的肉食品色香味俱佳,临时间求过于供。到了光绪二十年(1894年),渐渐构成了小而全的猪蹄及肉食品消费加事情坊,店面也正式命名为“復盛饭庄”,以酒馆作坊的情势谋划。

周氏流亭猪蹄的秘方和武艺,在代代相传中长期弥新。严谨的工艺流程及调料的比例尺度,使猪蹄制造趋于范例化,让周氏流亭猪蹄渐渐成为本地名吃。此中的晋级,离不开其每一代传承人的经心研讨和革新创新。

周钦公流亭猪蹄。

“爷爷周中典承继猪蹄制造要领的时间,酱制猪蹄的调料配方就基本上定型,猪蹄的选取也有了肯定的尺度。”周钦公说,他的爷爷周中典开端焯水加工,对猪蹄沟凹处举行修整,剔除琐屑赘肉,连结猪蹄外貌的划一光亮。他的父亲则发明了去除猪蹄外部淤血的要领,划定了猪蹄加工中水浸泡温度实时间。从小就受爷爷和父亲的潜移默化,周钦公十几岁时就掌握了周氏流亭猪蹄的制造武艺,小学结业后便可以或许在店里制造。

“祖辈们传上去的调料配方里有几味中药,到我这儿,我就以为‘是药三分毒’,想着怎样把药材换了,美满调料配方。”周钦公说,末了经过重复的实行,增长了2种自然动物身分配制成酱制料包袋及陈大哥汤料包袋,去除油脂,制造武艺越发奇特,越发清新不腻。

如今周氏流亭猪蹄除了传统的酱香味,还研制出了多种衍消费品。“凭据如今年老人的口胃,研制出了麻辣猪蹄、五香猪蹄,还做出了酱香猪尾、猪耳朵等产物。”周钦通告诉青岛旧事网记者,他的孩子则将猪蹄的制造工艺进一步创新,根据当代炊具特点,订定新的蒸煮工夫;制造范围也从小作坊消费生长为工场流水线范例化消费。

1987年,周钦公与同事合影。

“都是国度政策好,企业才气生长到如今。”

乘着革新开放的东风,1985年10月,周钦公二次创业再设复盛饭馆,重振周氏流亭猪蹄这一传统工艺名吃。

在其时,猪蹄可以说是个“稀罕物”,酱制的猪蹄都是人工制造,并且蒸煮工夫长,家什也少,以是酱制的猪蹄产量不高,要求来店的主人只能在店里吃不容许打包带走。“时常会看到饭馆门口排着长长的队,各人都说,为了吃到奇怪出锅的猪蹄便是排上几个小时也是值得的。”周钦公说,看着那么多人列队买,他就以为这个决议是对的。

1996年10月,随着周氏流亭猪蹄市场影响和需求量的不停扩展,周钦公和家人开端在西流亭村后兴修二层楼房的复盛饭馆,占地2.5亩,修建面积800余平方,有职工70余人。这时的猪蹄就举行了范围化消费,固然是大批量消费,但是此中的新手艺一点也没有丢,每个及格的猪蹄制造出来,都要颠末20多道工序“历练”。“为了把祖传的技术传承下去,在猪蹄的制造上我一点也不暗昧,质量工序都必需切合要求。”周钦公说。

2003年6月建立鑫复隆重旅店。

到了2003年6月,企业扩展谋划,周钦公建立青岛鑫复盛餐饮无限公司。现在,曾经开了6家分店,1所食品加工场,1所培训学校。”企业生长到如今,我就一个要求‘诚笃做人,诚信办事’,不论是我的后代照旧我的员工,我都异样要求他们。”周钦通告诉青岛旧事网记者,做企业肯定要诚信,产物是第一位的,只要老诚实实做坏人,才气做功德。

“刚开端创业,我也不晓得能做到如今这么好几个店,都是国度政策好,企业才气生长到如今。”周钦公说,企业生长得好,除了诚信谋划,更离不开这个好期间。于是,本着“企业做大做强了,就得报答社会”的准绳,他也不停为员工谋福利,向社会做公益。据相识,至今,周氏家属企业投身公益慈悲奇迹累计上百万元之多。

2017年9月29日鑫复盛礼记旅店(六店)停业纳客。

“非遗”手刺+当代化办理 它续写“老字号”民企传奇

在第四代第五代传承人的通力合作下,鑫复盛不停进步当代化企业办理程度,着力掘客周氏流亭猪蹄的品牌代价,让周氏流亭猪蹄更具市场竞争力和期间生机。品牌晋级后的鑫复盛迎来了疾速生长,现在曾经生长成为青岛美食和餐饮界的着名企业。有人曾盘算,正常的业务工夫内,均匀每17秒就能卖出一只周氏流亭猪蹄。2016年3月,周氏流亭猪蹄被参加山东省非物质文明遗产名录。2017年,被评为“山东老字号”。

鑫复隆重旅店室内。

周氏传人剖析,周氏流亭猪蹄的生长上风在于它是老品牌、老字号,在许多民气中已积累下了人气,这是上风;但换一个角度讲,他们是家属式的谋划,办理制度和谋划理念都有些跟不上。幸亏早些年他们就认识到了这些题目,适时跟进了期间的节拍。“淘宝、天猫、京东上的店肆都停业好几年了,此中淘宝上的网店停业有4年了,销量不停都不错,尤其是碰上春节、中秋节和一些促销运动的时间,产物可以卖到天下各地。”周氏传人报告记者。

“非遗是青岛鑫复盛公司的一张手刺,是人文归纳、社会变迁的承载。”周氏传人先容,现在,鑫复盛公司耗资400余万元创建了非遗博物馆和非遗传习馆,循着“厚德可风”的周氏祖训观光博物馆,边相识它的传承历史,边感觉到“自强厚德”企业文明的由来。

从“一道菜”到一个品牌的蜕变,从肩挑一个家属的财产承继到成绩行业文明的传承任务,从对传统的服从演化成具偶然代元素的厘革,期间的演进中,鑫复盛与时俱进,续写着本身的传奇篇章。预测将来,周氏传人表现,将力图把“周氏流亭猪蹄”打形成国度级非物质文明遗产,将鑫复盛做成青岛一流企业,争做山东省餐饮提供商。

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